Вегетарианский суп с зелеными овощами

Время подготовки: 30 минут. Уровень сложности: легкий

Вегетарианский суп с зелеными овощами — это блюдо, идеальное как до, так и после праздников. Легко усваивается, а низкокалорийный бульон позволит вам освободить место для пасхальных деликатесов, после поста, в свою очередь, дает перерыв желудку.

Вам все еще нужно ждать нового картофеля, но в овощах нет весны, зеленых оттенков. В корзину, а затем горшок, пошли: брокколи, лук-порей, сельдерей и капуста. Добавление картофеля и петрушки делает овощной суп немного более существенным. Свежая, хрустящая и ароматная петрушка и лук, в свою очередь, придают супу интенсивный аромат.

Рецепт идеально подходит для вегетарианцев, суп готовят исключительно на основе овощей и трав. Благодаря своему мягкому вкусу он также понравится детям. Если хотите увеличить калорийность, вы можете добавить в суп крупу или макароны.

ингредиенты:

• 1 белый лук;
• 3 зубчика чеснока;
• 1 брокколи;
• 1 лук порей (белая часть);
• 3 картофеля;
• 2 корешка петрушки;
• четверть итальянской капусты;
• зеленый лук;
• пучок зеленой петрушки;
• 1,5 литра бульона;
• 3 столовые ложки масла;
• 1/2 чайной ложки эстрагона;
• 1/2 чайной ложки розмарина;
• 1 чайная ложка куркумы;
• соль и перец

подготовка:

Очистить лук и чеснок, нарезать. Вымойте капусту, измельчите. Очистите картофель и петрушку, нарежьте кубиками. Брокколи промыть, разделить на соцветия.  Нарежьте петрушку. Нагрейте масло на дне кастрюли, поджарьте лук и чеснок. Добавьте измельченную капусту, лук-порей и куркуму.

Аккуратно обжарьте все, добавьте розмарин, картофель и петрушку. Налейте бульон. Варите на медленном огне около 20 минут. Добавьте брокколи в конце приготовления. Приправьте солью и перцем, добавьте эстрагон, варите около 7 минут — пока брокколи не станет мягкой.

Вегетарианский суп с зелеными овощами приобретет более интенсивный аромат, если вы добавите нарезанную петрушку и зеленый лук.