Классический лимонный пай
Ингредиенты:
Для теста:
180 г муки;
120 г сливочного масла;
2 столовые ложки холодной воды;
2 столовые ложки сахарной пудры;
немного соли;
несколько капель лимонного сока.
Для начинки:
250 мл молока;
45 г кукурузного крахмала;
30 г сахара; сок и цедра 3 лимонов;
190 г сахара;
115 г сахарной пудры;
5 желтков; 6 белков.
Замешиваем тесто в фудпроцессоре до получения шара, заворачиваем в пищевую пленку и кладем в холодильник. Раскатываем тесто по размеру формы диаметром 26 см и ставим в морозильник. С Замороженное тесто вынимаем, покрываем фольгой и выпекаем до готовности. В небольшой кастрюле доводим до кипения молоко и лимонный сок.
В отдельной миске взбиваем желтки с 30 г сахара и крахмал до получения однородной массы. Добавляем половину кипящего молока с лимонным соком к желткам, хорошо перемешиваем, кладем в кастрюлю и ставим на огонь. Продолжаем помешивать все время, пока масса не загустеет.
Снимаем с огня, добавляем лимонную цедру и перемешиваем. Взбиваем в миксере белки со 190 г сахара до образования устойчивой пены, добавляем 115 г сахарной пудры и перемешиваем. Половину всего количества белков добавляем к желтковой массе, перемешиваем и распределяем по поверхности теста. Остальную часть белков наносим с помощью кондитерского шприца в виде капель поверх крема и запекаем в духовке при температуре 15С градусов в течение 10 минут до золотистого цвета.
